Så får du perfekt resultat på grillen

Att grilla är både bekvämt och enkelt. Ändå har det säkert hänt att du har fått torra biffar, råa hamburgare eller brända kotletter? Följ dessa tips för en lyckad grillkväll.

Regel nummer ett är att köttet måste vara mört! Fläsk och lamm är oftast mört, men nötkött måste vara av biffkvalitet för att ge bästa möjliga resultat. Hög värme är också viktigt för att få en stekskorpa, annars blir köttet mer kokt än stekt. Ett vanligt misstag är att lägga på köttet innan grillen är ordentligt varm. Även gasolgrillen måste bli tillräckligt varm innan du påbörjar grillningen. Du behöver inte mycket utrustning för att laga god grillmat, men du kan kanske unna dig grillvantar och grillspett, samt stektermometer för stora köttstycken. En grilltång för att vända köttet är ett måste!

Välj mört kött

Kött som ska grillas måste vara mört eftersom tillagningstiden på grillen är kort. Grytkött som bog och högrev kräver längre tillagningstid för att bli mört och är därför inte lämpligt för grillning. Innerfilé, ytterfilé, ryggbiff, entrecote, kotletter och flatbiff är mört kött och passar mycket bra för grillning.

Låt köttet tina upp till rumstemperatur innan du börjar grilla det. Försök marinera köttet i förväg för ett smakfullt och saftigt resultat. Undvik att vända köttet ofta, eftersom det kan göra det segt och torrt, och använd inte kniv eller gaffel som kan genomborra köttet. För att ta reda på hur köttet är grillat, tryck på det med ett finger eller en grilltång. Rått kött känns mjukt och svampigt, medium kött är lite fastare, välgrillat kött är fast.

Så får du den perfekta biffen

När du grillar biffar är det viktigt att se till att skivorna inte blir för tunna. Då finns risken att biffarna blir överstekta och kan lätt bli torra.

Bland de bästa köttbitarna för biff har vi innanlår, entrecote, ytterlår och mörbrad. Många föredrar entrecote eftersom det köttet är fetare än filé och därför blir extra saftigt. Oavsett är det viktigt att inte skära bort fettet innan stekning, eftersom det bidrar till god smak och gör köttet saftigare.

”Sealing” eller försegling är hemligheten bakom en god biff. Utsidan bör vara jämnt stekt för att höja smaken. Vänd biffen endast en gång, och först när röd köttsaft börjar synas på ytan. Justera till medium värme eller flytta biffen till en svalare del av grillen. Att låta biffen vila är viktigt för att uppnå en saftig och mört resultat. Under vilan absorberas safterna in i köttet, samtidigt som fibrerna slappnar av.

Så grillar du helgrillad filé

Att grilla hela filéer är faktiskt enklare än många tror. Det handlar bara om att vara lite modig. Du behöver en grill som blir riktigt varm, helst en med justerbar värme och lock för att uppnå bra värmeeffekt. Kom ihåg att vända köttet ofta för att få en jämn grillyta och använd en stektermometer för att få ett toppresultat.

Filén är röd vid 55–60 grader, rosa vid 60-65 grader och grå vid 70 grader. Att grilla en hel filé är ett fantastiskt sätt att servera en lyxmiddag på. Det ger en helt annan smakupplevelse än när den är uppdelad i biffar. Råvaran är välsmakande, och om den behandlas på rätt sätt får man en riktigt saftig och god köttbit som verkligen är festmat.

Kom ihåg:

• Mindre och tunnare bitar har kortare grilltid och kan grillas på hög värme.
• Större bitar behöver längre grilltid och lägre värme för att undvika att bli brända. De grillas bäst med indirekt värme, helst under lock.
• När maten börjar få rätt färg, lägg den över på ”tempererad zon” för eftergrillning.
• Kött med mycket fett eller marinad på utsidan kan leda till att fett droppar mer på värmen. Om det flammar upp, flytta köttet till folie eller en svalare plats på grillen tills lågorna slocknat.
• Korvar och burgare blir lätt brända, så använd lägre värme för dessa.